Sop Tunjang PekanBaru

SOP TUNJANG :

Sop Tunjang atau yang biasa disebut sop tulang kaki sapi, mulai diperkenalkan penjualnya pada 1990. Ia bermula dari daerah Japura, Indragiri Hulu, sekitar  dua ratus kilometer dari Ibu kota Riau, Pekanbaru. Adalah Ibu Situ, 70 tahun yang memperkenalkan makanan ini pada masyarakat. Pada awalnya, sop tunjang bukanlah sesuatu yang menjadi menu utama. Sejatinya, Siti hanya penjual miso biasa. Sebagai penjual miso, idenya menambahkan potongan tulang kaki sapi ke mangkok miso pelanggannya hanyalah sebagai bonus.

Namun, lama kelamaan, justru banyak pelanggan yang minta tulang ini tanpa miso. Alhasil, porsinya pun berubah. Ia menjadi semangkok sop tulang kaki sapi yang akhirnya dikenal dengan sop tunjang. Dan tunjang itu sendiri adalah nama lain dari makanan yang diolah dari lutut kaki sapi ke bawah. Untuk mengolahnya, bulu kaki sapi ini terlebih dahulu dibuang dengan cara dibakar. Kemudian kaki sapi tersebut disayat-sayat hingga mendapatkan daging khas sapi. Bersama tulang yang masih ada, daging kulitnya, sering disebut jangat, direbus sekitar dua jam. Ini dilakukan untuk mengeluarkan kari sapi tulang sehingga terasa enak dan gurih. Setelah itu, barulah ia dimasak sesuai dengan resep standar sop pada umumnya. Untuk menimbulkan rasa pedas, dapat digunakan cabai rawit, yang kemudian dicampur dengan asam dari jeruk nipis dan rempah-rempah bumbu sup.

Sop Tunjang yang berasal dari tulang sapi memang diyakini bisa menimbulkan persoalan kolesterol atau hipertensi (darah tinggi). Ada keyakinan lain bahwa sop tulang juga bisa meningkatkan kalsium pada tulang.

Bahan-bahan:

• tulang iga sapi 1 kg
• 2 batang bawang daun polong ( potong-potong )
• 2 buah tomat ( potong-potong )
• 2 buah wortel ukuran sedang ( iris tipis )
• 200 gr kentang ( potong dadu )
• 2 batang seledri ( iris halus )
• air secukupnya
• minyak goreng untuk menumis secukupnya

Bumbu Sop Tunjang :

• bawang merah 3 butir
• bawang putih 3 siung
• 3 butir kemiri
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan gula pasir
• garam secukupnya

Cara Membuat Masakan Sop Tunjang :

1. Rebus tulang iga sapi dalam air mendidih hingga matang
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri
3. Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum
4. Tuang air secukupnya lalu diamkan sampai mendidih
5. Masukkan wortel dan kentang kedalam rebusan bumbu, tunggu sampai setengah matang
6. Masukkan tulang iga sapi yang sudah direbus
7. Tambahkan gula pasir, garam dan merica bubuk, aduk rata
8. Matikan api lalu masukkan tomat, seledri dan irisan bawang daun polong
9. Angkat dan sajikan dalam mangkuk saji

sumber: Masakan Dapurku (http://www.masakandapurku.com/2015/06/resep-sup-tunjang-khas-riau.html)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://widhiaanugrah.com/resep-masakan-sup-tunjang-sapi-yang-lezat-dan-menggoda-selera/